Lever, we praten vaak over de voordelen van lever en de hoeveelheid vitaminen en mineralen die het met zich meebrengt, yes ook en vooral als je zwanger bent. In een andere blog praten we hier verder over, maar de angsten rondom Vitamine A vergiftiging gaan over synthetische vitamine A (uit een supplement), niet over de natuurlijke vitamine A in voeding. In lever vind je veel vitamine A en verschillende B vitaminen (B2, B3, B5, B6 en B12) en vitamine D, mits het dier zelf buiten heeft geleefd. Maar het bevat ook folaat, choline, koper, selenium, fosfor en ijzer, wat zeer gemakkelijk opneembaar is voor ons lichaam. Een echt superfood dus, alleen is er één probleempje. De meeste mensen eten nooit lever en zijn niet gewend aan de smaak en de textuur. Daarom: leverpaté! Een echte aanrader als je begint met het eten van orgaanvlees en je naast hart en bottenbouillon nu ook lever wilt gaan proberen.
Een andere tip is om lever te verwerken in een recept met ander vlees, bijvoorbeeld in een gehaktbrood!
Wat heb je nodig?
- 200 gram lever (kip/lam/rund etc) Ik vind lamslever lekker milt, en runderlever waar heftiger qua smaak
- 100 gram grasgevoerde roomboter (van rauwe melk) + een eetlepel roomboter om in te bakken. Je kunt ook kiezen voor eenden- of varkensvet
- 1 sjalotje
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel fijne peterselie
- ½ theelepel zout
- Klein beetje zwarte peper
Bereidingswijze
Snijd de lever in wat kleinere stukjes en verwijder eventuele pezen. Als je een ander soort lever gebruikt, zorg dan dat je niet te grote stukken overhoudt.
Smelt een eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook en sjalotten toe. Bak 1-2 minuten tot het geurig is.
Voeg nu de lever toe. Bak de eerste kant goudbruin, draai ze daarna om, in totaal ongeveer 5-7 minuten. Voeg peterselie toe in de laatste minuut.
Haal de pan van het vuur en koel het mengsel voldoende, om het toe te kunnen voegen aan een keukenmachine. Voeg de resterende boter toe en breng het op smaak met zout. Pureer tot een gladde massa.
Giet de massa in schaaltjes of glazen potjes en zet het minimaal 4 uur (maar het liefst een nacht), in de koelkast om op te stijven.
Bewaren
De paté blijft maximaal een week goed in de koelkast. Je kunt het ook invriezen, dan blijft het een paar maanden goed. Ik verdeel deze hoeveelheid altijd over 2-3 potjes en laat er één direct in de koelkast staan. Laat je me weten hoe je ‘m vindt smaken?
Liefs Gia 🥰