De perfecte traktatie! Niet voor iedere dag wat ons betreft (lees onderaan waarom we nootjes niet meer dagelijks eten), maar wel een betere variant dan de meeste brownies ennn ze hoeven ook niet gebakken te worden. Een perfecte uitvinding én je kan ze lang genoeg bewaren, zonder dat ze hun smaak verliezen.
Wat heb je nodig?
- 50 gram walnoten
- 80 gram hazelnoten (of andere noten die je lekker vindt)
- 30 gram rauwe cacao
- 200-225 gram zachte dadels, zoals Medjoul bijvoorbeeld. (Gedroogde dadels zijn minder lekker! Als je alleen gedroogde dadels in huis hebt, laat ze dan even wellen.)
- 10-20 amandelen in stukjes gehakt
*Ik gebruik altijd noten die ik zelf gewelt heb. Wil je hier mee over weten? Ik heb hier een hele uitleg gemaakt over hoe dit kunt doen.
Voor het ‘glazuurlaagje’:
- 10 gram cacao
- 2 theelepels agave
- 2 eetlepels (20-30 gram kokos olie)
- Een handje amandelen in stukjes gehakt, of andere noten als topping.
Hoe maak je de brownies:
Doe de noten, cacao poeder en een beetje zout in de keukenmachine/blender. Mix het geheel, totdat je een zanderige textuur krijgt. Haal deze mix uit de blender en laat het een beetje uitharden in een schaaltje of op een bord.
Doe nu de dadels één voor één in de blender, zodat deze heel fijne gemalen worden en zich vormen tot een klonterige bal.
Voeg vervolgens geleidelijk wat van de zanderige mix van de noten, cacaopoeder en zout toe, en laat het goed door elkaar blenden. Je kan dit ook allemaal met de hand doen hoor, net wat je fijn vindt.
Als je de textuur te droog vindt, kun je wat meer dadels toevoegen en wanneer het te nat is voeg je iets meer noten toe. Het ‘deeg’ is goed als het niet meer aan je vingers plakt, maar wel als een bal bij elkaar blijft.
Leg een vel troepvrij bakpapier op een groot bord of plank en leg de deegbal erop. Duw nu de deegbal uiteen, met de bolle kant van een lepel. Je duwt het helemaal plat, tot ongeveer een cm dik. Maak een mooi vierkant. Hak vervolgens wat amandelen fijn en duw deze zachtjes in de bovenste laag van het deeg. Laat het deeg even rusten, zodat je het glazuurlaagje kunt maken.
Het glazuurlaagje:
Smelt 2 eetlepels kokosolie in een pannetje. Je hebt maar heel even nodig! Zodra het vloeibaar is geworden, doe je de kokosolie in een schaaltje en meng je het met 10 gram cacaopoeder en twee theelepels agave siroop. Als je geen agave siroop hebt, zou je ook een beetje honing kunnen gebruiken.
Laat de topping iets opstijven bij kamertemperatuur. Zodra het wat dikker is geworden, is het tijd om het te verdelen over de brownies. Garneer vervolgens direct met wat gehakte noten. Wij gebruikten ook nog wat geraspte amandelen, maar voel je vrij om je favoriete noten te gebruiken!
Laat het geheel nog even 10-20 minuten in de koelkast staan. Daarna kun je de brownies in 15-25 stukken snijden.
Je kunt ze in een luchtdicht bakje gemakkelijk 2 weken bewaren, maar meestal redden ze dat niet :P
Waarom we dit af en toe eten en niet dagelijks?
Granen, peulvruchten en noten kunnen goede voedingsstoffen leveren, met name magnesium om het calcium in zuivelproducten in evenwicht te brengen. Maar alleen als ze zorgvuldig zijn bereid en natuurlijk wanneer de kwaliteit van het product goed is. Denk aan: biologisch dynamisch verbouwd, wild groeiend, niet bespoten, zelf verbouwd, etc.
Hoewel noten rijk zijn aan voedingsstoffen, bevatten onze lekkere nootjes ook anti nutriënten die opnames kunnen blokkeren, de spijsvertering kunnen verstoren en het darmkanaal kunnen irriteren. Noten bevatten veel calorieën voor weinig volume en ze zijn een bron van magnesium. Ze bevatten echter veel fytinezuur. Fytinezuur kan de opname van mineralen blokkeren en dit kan irritatie en klachten bij de verwerking in de darmen veroorzaken. Noten bevatten ook oxaalzuur en dat kan de calciumopname blokkeren. Hoe je dit in grotere mate kan beperken lees je hier: Noten weken, hoe wat en waarom?