Granen, peulvruchten en noten kunnen goede voedingsstoffen leveren, met name magnesium om het calcium in zuivelproducten in evenwicht te brengen. Maar alleen als ze zorgvuldig zijn bereid en natuurlijk wanneer de kwaliteit van het product goed is. Denk aan: biologisch dynamisch verbouwd, wild groeiend, niet bespoten, zelf verbouwd, etc.
Hoewel noten rijk zijn aan voedingsstoffen, bevatten onze lekkere nootjes ook antinutriënten die opnames kunnen blokkeren, de spijsvertering kunnen verstoren en het darmkanaal kunnen irriteren. Dat zou niet mogen gebeuren, want onze darmen zijn de basis van een goede gezondheid.
Wie ons al wat langer volgt, weet dat we vaker vertellen over de mogelijk minder goede uitwerking van planten (planten bevatten van zichzelf pesticiden, die ons soms meer kwaad dan goed doen) en dat de opname van vitaminen niet altijd zo makkelijk gaat als we in eerste instantie denken.
Het kan dus zo zijn dat je heftig reageert op bepaalde planten, zoals noten, zaden en misschien wel nachtschadegroenten zoals tomaat. Weet je dat van jezelf, vermijd deze planten dan in je dagelijkse voedingspatroon en probeer eens uit of dat een positieve invloed heeft.
Mij heeft het enorm geholpen om te stoppen met dagelijks noten en zaden eten. Mijn eczeem, buikklachten én mijn gewrichtspijnen zijn daardoor helemaal weg.
Even een leuke vraag tussendoor: Misschien eet je niet vaak noten, maar heb je ooit een cashewnoot zien groeien en heb je die dan geprobeerd uit z’n ‘schil’ te halen? Kijk even deze video , om te zien hoeveel werk dat is en hoeveel moeite er gedaan moet worden voor één nootje.
Na het kijken van deze video snappen we denk ik allemaal, dat we met iets meer respect noten mogen eten, en wat minder ‘per bakje’ 😉
Noten bevatten veel calorieën voor weinig volume en ze zijn een bron van magnesium. Ze bevatten echter veel fytinezuur. Fytinezuur kan de opname van mineralen blokkeren en dit kan irritatie en klachten bij de verwerking in de darmen veroorzaken. Noten bevatten ook oxaalzuur en dat kan de calciumopname blokkeren.
Wat we iedereen aanraden bij het eten van noten is het weken ervan. Optimaal is dat noten zoals amandelen, pecannoten, walnoten, macadamianoten en cashewnoten zes tot acht uur in zout water worden geweekt. Vervolgens moeten ze uitlekken en gedehydrateerd worden in een warme oven of dehydrator.
Ons advies betreft het eten van noten:
Koop of verzamel zelf (heel leuk) de noten uit Nederland. Welke soorten kunnen we in Nederland vinden?
- Walnoten: de walnoot groeit door heel Nederland.
- Hazelnoten: deze noot groeit aan twee verschillende hazelaars; een struik of een boom.
- (Tamme) kastanjes: niet allemaal, maar sommige kastanjes kun je eten, zoals de tamme kastanje.
- Beukennoten
Oeps, die cashewnoten groeien hier niet en ook die lekkere macadamia niet. Nou goed, als je deze noten wel wilt eten, probeer ze dan biologisch te kopen en ongebrand en ongezouten.
Noten weken: Hoe doe je dat?
1. Leg de noten in een glazen schaal om te weken. Gebruik lauwwarm (gefilterd) water met zout en laat ze 6 tot 8 uur weken.
2. Doe ze daarna op een (bij voorkeur) roestvrijstalen plaat, of in een glazen schaal met desnoods nog wat zout erover en plaats ze in de oven. Stel de oven in op 65 graden en laat ze er minimaal 12 uur en maximaal 20 uur instaan. (Je kunt de oven even uitzetten als je naar bed gaat en dan in de ochtend weer aanzetten).
3. Haal ze uit de oven, laat ze helemaal afkoelen en klaar zijn ze! Bewaar ze daarna in een luchtdichte glazen pot.
Tamme kastanjes poffen: Hoe doe je dat?
1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Maak met een mes een kruisje aan de bovenkant van de kastanje.
3. Leg ze 10 minuten in de oven tot de schil openspringt.
Let op: Tamme kastanje kun je eten, wilde kastanjes niet.