Er gaat hier thuis bijna niets boven zelfgemaakt ijs. Niet alleen in de zomer, maar eigenlijk het hele jaar door. En het mooiste? Dit ijs bevat veel voedingsstoffen. Veel meer dan mensen vaak verwachten wanneer ze aan ijs denken. Meer dan in je salade bijvoorbeeld ;)
Maar alleen als je het ijs eet zoals in dit recept, niet het ijs uit de huidige ijssalon (helaas). Als je de ingrediëntenlijst van veel modern ijs bekijkt, zie je vaak een heel ander product dan vroeger. Denk aan magere melkpoeder, glucosestroop, plantaardige oliën, stabilisatoren, emulgatoren, aroma's en allerlei toevoegingen om het ijs langer houdbaar, goedkoper en makkelijker te produceren te maken.
Wij eten daarom meestal ijs op onze biologisch-dynamische boerderij hier in de buurt, waar het nog op traditionele wijze wordt gemaakt. En als we thuis ijs willen, maken we het gewoon zelf.
Met rauwe melk, we scheppen de rauwe room van de melk af, verse eierdooiers en honing of biologische rietsuiker.
Waarom dit ijs zo voedzaam is
Rauwe melk bevat van nature calcium, fosfor, kalium, vitamine B12, vitamine B2, hoogwaardige eiwitten en gezonde melkvetten.
Rauwe room levert daarnaast veel vitamine A, vitamine E, vitamine K2 en natuurlijke vetten die je lichaam helpen om vetoplosbare vitamines op te nemen.
Eidooiers zijn mega voedszaam! Ze bevatten onder andere choline, vitamine A, vitamine D, vitamine E, selenium, ijzer, zink en folaat.
Rauwe honing bevat van nature enzymen, antioxidanten en kleine hoeveelheden mineralen en sporenelementen.
Wanneer je deze ingrediënten samenvoegt, krijg je een ijs dat niet alleen heerlijk smaakt, maar ook rijk is aan voedingsstoffen. Dat is iets wat je niet snel zult vinden in het gemiddelde ijs uit de supermarkt of ijssalon.
Wel eerlijk: zonder ijsmachine vind ik het lastig
Ik heb dit recept ontzettend vaak geprobeerd zonder ijsmachine. Het kan absoluut, maar persoonlijk krijg ik het nooit zo romig als met een goede ijsmachine. Zonder machine ontstaan er sneller ijskristallen en wordt het ijs vaak harder van structuur.
Mijn oude ijsmachine heb ik inmiddels weggedaan. Zelf kijk ik momenteel naar de Mussolini ijsmachine, omdat deze vrijwel volledig van roestvrijstaal is gemaakt. Dat maakt hem een stuk duurder, maar dat heeft persoonlijk mijn voorkeur. Mijn oude ijsmachine is de deur uit, deze had helaas een coating in de ijsschaal en dat vond ik onprettig, want er liet steeds meer coating los.
Recept
Ingrediënten
-
250-300 ml rauwe room (afgeschept van rauwe melk die minimaal een dag heeft gestaan)
-
150 ml rauwe melk
-
100-150 ml honing of biologische rietsuiker (naar smaak)
-
4-5 eidooiers
-
½ theelepel puur vanillepoeder of het merg van 1 vanillestokje
Bereiding
Doe alle ingrediënten in een grote kom en klop goed door totdat alles mooi gemengd is.
Laat het mengsel vervolgens 1 tot 2 uur, of een nachtje, afkoelen in de koelkast.
Giet het daarna in de ijsmachine en volg de instructies van de machine. Meestal duurt dit ongeveer 30 tot 40 minuten.
Serveer direct of bewaar in de vriezer.
Zonder ijsmachine
Dat kan ook. Zet het mengsel in de vriezer en roer iedere 30 minuten goed door. Doe dit 3-5 keer. Een staafmixer gebruiken aan het einde kan helpen voor een romigere structuur. Maar ik blijf eerlijk: ik heb het vaak geprobeerd en voor mij komt het nog steeds niet in de buurt van ijs uit een goede ijsmachine. 😅
Liefs,
Gia ❤️
P.S. De lokale Zeeuwse honing die wij hiervoor gebruiken kun je hier bestellen. Deze honing komt van imkers die hun bijen in de winter op hun eigen honing laten overleven. 🐝🍯