Zelf yoghurt maken van rauwe melk (zonder yoghurtmachine)

Zelf yoghurt maken is heel makkelijk. Met rauwe melk en een beetje yoghurtcultuur kun je thuis binnen een dag je eigen yoghurt maken. In tegenstelling tot veel recepten verhitten wij de melk niet tot 90 graden. Zo blijven zoveel mogelijk natuurlijke bacteriën behouden, wat juist goed is voor je darmen en de voedingswaarde van de yoghurt.

*Wil je de yoghurt erg dik hebben, bijvoorbeeld om zelf tzatziki te maken, dan kun je er altijd voor kiezen om de yoghurt wel langer te verhitten.

• 1-2 liter rauwe melk, afhankelijk van hoeveel yoghurt je wilt hebben. Is het je eerste keer? Begin met 1 liter rauwe melk. Je kunt allerlei soorten melk gebruiken. Denk aan schapen- of geitenmelk, maar we adviseren in ieder geval rauwe biologische melk. 
  
  
•  5 minuten de tijd om de melk op te warmen en in potten te gieten. Daarna wat geduld.
  
  
• Een scheutje yoghurt, met yoghurt cultuur. Dit staat altijd op de verpakking als je supermarkt yoghurt gebruikt, maar als je yoghurt koopt van je lokale boer dan kun je er vanuit gaan dat dit ook yoghurt is met deze belangrijke ‘cultuur’. Het gaat erom dat er levende bacteriën in de yoghurt zitten. Gebruik je een yoghurt waar dit niet in zit, dan kun je er geen yoghurt van maken.
  
  
• Sokken, een deken, of een handgemaakte hooidame.

1. Zorg ervoor dat de melk op kamertemperatuur is.

2. Zet van tevoren de potten, de sokken, deken of hooidame en andere materialen die je nodig hebt klaar, om de melk warm weg te zetten.

3. Giet de rauwe melk in de pan.

4. Voeg een scheutje yoghurt met yoghurt cultuur toe. Dit kan ook aan het einde als de melk op de juiste temperatuur is! Ik heb gemerkt dat mijn yoghurt dan wat dikker werd. Maar, het lukt me niet altijd dikke yoghurt te krijgen. En soms zitten er ook klontjes in. Dit komt omdat we geen fancy machine gebruiken zoals in bepaalde fabrieken, zoals we gewend zijn. Het wordt dus echt een home made yoghurt! 

* Als je echt dikke yoghurt wilt hebben, kun je helaas niet zoveel bacteriën behouden, aangezien je het dan moet verhitten tot 90-100 graden en dan weer moet laten afkoelen tot 42 graden. Laat het 8 uur ingepakt staan. Je kan er ook voor kiezen om het dan nog te zeven en het vocht er uit te halen.. maar ik kies er voor dit allemaal niet te doen.5. Wij houden een scheutje yoghurt per 1 liter aan.

6. Pak je thermometer en verhit de melk al roerend tot 42 graden, max 45 graden. Yoghurtbacteriën houden van 37 graden, maar in ieder geval boven de 32 en onder de 45. Verhit je langer, gaan er meer bacteriën dood en dat is zonde. Gezien je melk toch langzaam afkoelt als je deze vervolgens wegzet, zal de yoghurt niet snel onder de 32 graden komen, maar zal het lang rond de gewenste graden 37 blijven.

7. Is je melk 42 graden? Haal de pan van het vuur en giet de melk in de gewenste pot(ten), die je warm inpakt. Je kunt ook kiezen voor een thermoskan. Ik vind glazen potten zelf het fijnste, want dan kan ik ook met een lepel in mn pot en alles er uit halen ;)

De melkzuurbacteriën gaan de melksuikers, de lactose, omzetten in melkzuur en daardoor wordt het zuur en dik. Nogmaals: Let erop dat je de melk dus warm wegzet en dat het niet (te) snel afkoelt. Mijn moeder maakte mijn hooidame met de hand, en omdat we zoveel vragen kregen maakt ze ze nu ook in kleine oplage voor onze shop. We hebben zelfs een versie met schapenwol van familie! (zo leuk).

*De snelheid van verwarmen van de melk kan invloed uitoefenen op de structuur. Dit is uiteraard afhankelijk van welke kookplaat je gebruikt. Belangrijk is ook, dat je de melk goed roert en goed verdeelt over de potten. Als je al een aantal potten hebt gevuld en je houdt nog een klein scheutje over, dan wordt dit kleine beetje waarschijnlijk heel dun als je het apart gebruikt. Zorg er dus voor, dat je de melk evenredig over de potten verdeelt.

8. Zet de goed ingepakte melk 8-24 uur weg. Experimenteer hiermee. Het ligt er namelijk aan, welke manier van warmhouden je kiest. 

Na deze tijd is de yoghurt klaar en kun je het in de koelkast zetten.

Extra: Wil je wat fruit door je yoghurt mengen, zodat je yoghurt hebt met een smaakje? Kies je favoriete fruit, pureer deze fijn en meng deze eventueel met wat honing door de yoghurt en roer alles goed door. Je kunt het eventueel al over kleinere potjes verdelen, zodat je iedere keer de gewenste portie klaar hebt staan.

Je kunt de yoghurt ongeveer 1-2 weken goed houden in de potten. Twijfel je over de houdbaarheid, let er dan op of de smaak of de geur verandert. Je neus laat je nooit in de steek. Merk je dit, dan heb je het waarschijnlijk te lang bewaard.

Wat ik nogmaals wil benoemen: Het is belangrijk om in je achterhoofd te houden dat de yoghurt een andere structuur kan hebben dan je gewent bent. De yoghurt uit de supermarkt wordt meermaals geroerd tijdens het warmhoud proces met bepaalde machines waardoor de substantie anders is dan wanneer je dit niet doet.

Tradionele home made yoghurt is niet het zelfde als uit de supermarkt, dat klopt het ook, de voedingswaarde van deze zelfgemaakte yoghurt is veeeel hoger… ;)